最近兩件個時刻很扎打工人的心，一個是中午點外賣發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)雞50塊錢剛剛夠吃一葷一素一湯，另一個是，在老鄉(xiāng)雞里吃出塑料袋的一角，然后恍然大悟：原來你濃眉大眼的老鄉(xiāng)雞，也是“料理包”？?
然后關(guān)于老鄉(xiāng)雞到底是不是料理包（現(xiàn)在業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱預制菜）、到底啥樣的菜才叫料理包、預制菜到底是不是科技與狠活展開激烈的討論。
(資料圖片)
隨后網(wǎng)友一句話擊碎打工人的最后幻想：別說老鄉(xiāng)雞，大部分餐廳都是預制菜，想吃現(xiàn)炒現(xiàn)做有“鍋氣”的，得找人均超過500的館子。
吃個現(xiàn)做的家常小炒，都這么奢侈了嗎？
01 一個塑料袋引發(fā)的爭吵
老鄉(xiāng)雞之于北上廣打工人，乍一開始是外賣里救世主和小清流的存在。用料清爽，外賣的綠袋子、白盒子看著精致而且干凈，葷素搭配適當，然后就獲得中餐的最高禮贊：吃起來像我爸/媽炒的。
前陣子老鄉(xiāng)雞和薄荷輕食合作，外賣上的每道菜都貼心地標注出準確地大卡數(shù)，老鄉(xiāng)雞的格局打開，家常小炒變“白領(lǐng)減脂套餐”以后，40元的價位算親民。
畢竟最近Wagas新出的48元健康餐都被白領(lǐng)稱為“窮鬼福音”。
于是從老鄉(xiāng)雞里吃出來塑料袋才讓不少人從夢中驚醒：所以它家是預制菜嗎？
常年混跡社交平臺的老鄉(xiāng)雞客服*時間出現(xiàn)在評論區(qū)公關(guān)：寶，我們不是預制菜哦，廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做的，鍋鏟都輪冒煙了。
緊接著被其他網(wǎng)友回敬：寶，我都在現(xiàn)場看你們員工隔水加熱然后撕開塑料包直接到碗里。
老鄉(xiāng)雞死鴨子嘴硬被懟把喜劇效果拉滿，有人調(diào)侃：經(jīng)老鄉(xiāng)雞查驗，該塑料袋其實是新品種水晶木耳。然后笑著笑著就哭了，“我花40多原來吃的是預制菜嗎？”
老鄉(xiāng)雞的矢口否認令人發(fā)笑，是因為對于連鎖餐廳來說預制菜早就不是什么秘密。去年顧客稱在老鄉(xiāng)雞里吃出蟲卵，官方稱因為供應商提供的半成品預制菜里的蟲卵，不惜“自曝”采用預制菜轉(zhuǎn)移視線。
言下之意是你周樹人跟我魯迅有什么關(guān)系？
到底是不是預制菜，也有老鄉(xiāng)雞后廚員工進行解答：是，也不是。
炒菜是現(xiàn)做的，蒸菜時預制的，基本是冷凍原料+調(diào)料包+配菜原料的組合。所有食材由公司統(tǒng)一冷鏈配送一般問題不大。
也有員工@南屏晚風在豆瓣的后廚機密小組，表示半成品里塑料片、乳膠手套碎渣也挺常見，雞湯的配料*個的是雞精，湯用得快的時候直接加雞油和雞精再煮一鍋。此類問題也不是老鄉(xiāng)雞才有，況且老鄉(xiāng)雞已經(jīng)算很良心的了。
可能有人因此避雷老鄉(xiāng)雞，但也不能阻擋老鄉(xiāng)雞的店越來越多，而且越賣越貴。
今年1月遠川研究所提出“月薪2萬也只敢在老鄉(xiāng)雞點兩個菜”，暴露了這個“質(zhì)樸單純”的中式快餐另一面。
均價32.3元，兩年開店速度大漲43%，極度簡化的出菜流程，后廚的師傅可能三個月前鍋鏟都沒摸過就能上崗。
以老鄉(xiāng)雞這樣的開店速度，沒有供應商們預制菜的科技加持是壓根不可能的。根據(jù)餐飲規(guī)律“門店越多，菜單越薄，出餐越快”，老鄉(xiāng)雞本質(zhì)上和麥當勞一樣， 他們不會做菜，只是各種食材和調(diào)味料的搬運工。
一邊是老鄉(xiāng)雞客服“絕不是預制菜”的信誓旦旦、肉眼可見的變貴吃不起，另一邊是靠中央廚房預制菜的工業(yè)化流水線運作，擴張開店融資上市一條龍，老鄉(xiāng)走上人生*。
只不過高度標準化的預制菜可能會節(jié)省的人工、時間、原料成本，到底會不會反哺到消費者身上，從目前來看，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)讓老鄉(xiāng)貴到心碎，40+含淚吃著一葷一素的預制菜，打工人容易崩不住。
昨天中午為了寫這個選題我斥巨資叫了老鄉(xiāng)雞外賣，一份肥西老母雞湯19塊，一份小炒黃牛肉23，一份番茄炒蛋10塊，一份三黑元氣飯（加了花生谷物的黑米飯）5塊，算上滿減優(yōu)惠券組成這份51元精（量）致（少）的午餐。
兩個炒菜味道確實比20多塊錢的外賣更好，按照網(wǎng)友的話講是“老鄉(xiāng)雞沒有預制菜味兒”，但老母雞湯也跟網(wǎng)友描述得差不多：一共四塊發(fā)育不良的雞肉，其中肉最多的是雞脖子。
體驗下來只能說感覺被老鄉(xiāng)雞占了便宜，炒菜口味是不錯，但我一分錢都沒少花。19塊錢的雞湯，我要求吃兩塊雞腿肉也不過分吧（怎么感覺自己如此卑微？）。然而即便是這樣，矮子里面拔將軍的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)是打工人外賣界的神。
即使它也是預制的。
02 吃現(xiàn)炒的菜，中產(chǎn)新奢侈品
鑒定預制菜，如今某種程度上成了打工人新“生活技能”。怎么鑒別呢？比如在專門的“快速識別教程”里，開在商圈商場的一般是、連鎖的而且連鎖越多的越用預制菜、如果你有幸在不同城市吃過同一個餐廳的同一道菜，那么恭喜你，必然是。
并且貼心地列出鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝莜面村等幾個預制菜“重災區(qū)”。先是K記M記等西式快餐，然后是基本全軍覆沒的外賣，隨后是你人均花一兩百甚至更多的大館子，都正在被預制菜攻占。
預制菜，資本之光，中餐之痛，打工人之殤。無論是社交平臺還是身邊的生活圈子，“預制菜”這三個字一拋出仍然能砸出來一片罵聲和疑惑聲。
一方面是本來是商家小秘密的預制菜被推到消費者面前，餐廳的后廚都是黑匣子，下個館子像抽盲盒，現(xiàn)在消費者也覺醒了，不想再稀里糊涂就下嘴。
所以對預制菜的迷思也都拋到臺面上。有人覺得預制菜缺乏食品安全保障而感到害怕，其實預制反而比蒼蠅館子更干凈，只不過干凈是相對的。
有人對預制菜的概念不明所以，前一天備好食材也叫預制菜，所以用剩飯炒雞蛋、隔夜的菜也算預制菜嗎？事實上預制菜這種東西早就存在了，腌制的香腸冷凍的丸子都算，對于這類預制菜我們早已形成“科技與狠活”的心理預期；
如今當加熱就能吃、半成品原料頻繁出沒各大線下餐廳、外賣平臺，當商家5分鐘把熱菜端上桌，其中的“科技含量”到底有多少我們一無所知。反而不如明明白白地吃垃圾食品來得放心。
消費者對吃到嘴里的預制菜充滿憂慮，但預制菜已經(jīng)是大勢所趨。
一方面商家要想做大做強開連鎖，工業(yè)化的預制菜是必經(jīng)之路，另一方面不想用預制菜的商家已經(jīng)被卷死，或者*高消費人群。
為啥餐廳不用預制菜就活不下去？
專做西餐預制菜的花花食界創(chuàng)始人在FBIF食品論壇就這個問題進行解釋：現(xiàn)在建立一個后廚系統(tǒng)太貴了。各種設(shè)備20萬打底，再配備7、8個人的廚師團隊，如今好廚子越來越難找，廚師斷層，你得拿大價錢挖人。
于是便宜好用、省人省力的預制菜如救世主一樣走來了。“這個商家是沒法拒絕的，因為從做企業(yè)的角度，我們一定是做工藝化標準的產(chǎn)品”。其實好的連鎖化對普通人來說應該是種慈善，意味著整體效率提高，能做到品質(zhì)更優(yōu)，成本更低。
當然有良心的商家拿省下來的錢請大廚、搞研發(fā)，做品牌們標榜的“還原本味的預制菜”，回饋消費者。
只是很多時候做生意離不開有良心，就像魚兒離不開自行車，就怕省下來的成本跟咱們消費者沒啥關(guān)系。
這也是關(guān)于預制菜最讓人憤慨的地方：現(xiàn)在我花現(xiàn)炒的錢下館子，你卻告訴我這個價錢只能吃料理包、預制菜？
不想吃？對不起得加錢。
論壇上有人向預制菜商家提問：如果我們能這個超市里也能買到一樣的預制菜，去餐館吃飯的意義在哪里呢？
花花食界創(chuàng)始人表示賣給消費者的，和賣給餐廳的預制菜必然不一樣，餐廳追求低成本、性價比高，能夠易烹飪的預制菜，而且自己得能簡單加工，畢竟要制造出一點“鍋氣”。以后的餐廳賣的主要是體驗和服務。
所以當收到40多塊錢點份老鄉(xiāng)雞外賣吃到塑料袋，想對自己好一點的打工人，才被現(xiàn)實暴打地體無完膚。
預制菜會走向更多餐廳，還將直接賣給消費者，以滿足忙于工作無暇做飯的打工人吃點好的需求。
打工人得努力搞錢，才能吃上高品質(zhì)的“預制菜”，然后繼續(xù)投入到為公司添磚加瓦的事業(yè)中。??????
吃現(xiàn)炒的菜，成了中產(chǎn)也吃不起的“奢侈品”，應該是在民以食為天的地方最魔幻的現(xiàn)實主義。
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